一切的故事，皆来自小麦的“超能力”：经碾磨激活的谷蛋白和醇溶蛋白，在遇水后形成面筋网络，赋予面团弹性和延展性，造就了面制品极强的可塑性。
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The story of the discovery will be featured on BBC Two's Digging for Britain on 14 January at 21:00 GMT, or on BBC iPlayer.，这一点在同城约会中也有详细论述
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